O nás
V Rehabilitačním centru Čeladná jsme začátkem srpna 2014 otevřeli po rekonstrukci restauraci U Sestřiček. Interiér restaurace je laděn převážně do světlých, přírodních barev. Na první pohled zaujmou neobvyklá stropní svítidla a také krb s kamenným obložením, který má průhled jak do hlavní místnosti, tak do sousedního salonku s kapacitou 25 osob. Originální jsou také výtvarné doplňky: průčelí hlavního prostoru zdobí obraz s beskydskou tématikou od malíře Jaroslava Korečka, který měl v září 2011 jako jeden z prvních výstavu v tehdy nově otevřené Galerii Lara (mimochodem je to také náš bývalý pacient). Další plochy zdobí velkoformátové reprodukce fotografií z přelomu 19. a 20. století, jejichž originály nám laskavě zapůjčilo muzeum Beskyd ve Frýdku-Místku. Ty zachycují například beskydskou krajinu, neznámé dospělé i děti, nebo naopak osobnosti, kterých si v našem regionu vážíme a jejichž činnost je zdokumentována. Najdete zde také málo známý portrét čeladenského básníka Josefa Kaluse, který vznikl u příležitosti jeho 70. narozenin v roce 1925.
V restauraci jde ale samozřejmě v první řadě o jídlo. Nejméně 2x za rok sestavujeme nový jídelníček pro období jaro – léto a podzim – zima, zaměřený na českou kuchyni a na suroviny běžně používané v těchto ročních obdobích. S novou koncepcí po rekonstrukci restaurace a s prvním jídelníčkem nám pomáhal Michal Göth, šéfkuchař hotelu Miura a legenda české gastronomie. Tým našich kuchařek vede šéfkuchař Martin Lekač, který už za dobu svého působení U Sestřiček ušel kus vlastní kulinářské“ cesty. Nové jídelníčky jsou toho dokladem.
Masa nyní připravujeme metodou „sous-vide“*, jejíž hlavní předností je zachování přirozené chuti, uchování a zvýraznění aroma, šťávy, textury a křehkosti, hodí se také výborně při přípravě dietních jídel. Nejdůležitější zásadou přitom je, že se vždy musí používat naprosto čerstvé a kvalitní suroviny. Proto je vybíráme jen od místních a ověřených dodavatelů. Maso nám dodávají z malokapacitních jatek Machač v Mořkově, sýry odebíráme z rodinné farmy Menšík v Kunčicích pod Ondřejníkem a brambory od Libora Janečka z Chlebovic. Pohanku dovážíme z vyhlášeného Pohankového mlýna Šmajstrla v Trojanovicích, zmrzlinu nám dodává rodinná firma Poctivá zmrzlina z Beskyd Tomáše Romanovského a kávu Bongusto firma z italského Terstu.
Také nepoužíváme žádné polotovary. To, co lze, si raději vyrobíme sami. Nabízíme pečivo vlastní výroby, omáčky i další speciality.
Další výhodou naší restaurace a také kavárny Lara je tým cukrářek, které denně připravují zákusky z čerstvých surovin v naší vlastní výrobně. Zákusky od Sestřiček často tvoří sladkou tečku při návštěvách našich hostů, největší oblibě se těší větrník dle tradiční receptury.
Unikátní způsob přípravy, čerstvost a kvalita výchozích surovin a především příprava pokrmů bez přidání jakýchkoliv chuť zvýrazňujících látek dělají z jídel opravdový gastronomický zážitek.
* Poznámka: Výraz sous-vide (čti su-vi) pochází z francouzštiny a znamená „ve vakuu“. Sous-vide je kuchařská metoda, při níž se potraviny připravují ve speciální vzduchotěsné fólii ve vodní lázni s kontrolovanou teplotou. Takto vakuované potraviny (například maso, ryby, zelenina nebo ovoce) se pošírují po různě dlouhou dobu - většinou několik hodin - při přesně vypočítané teplotě, která je nižší než bod varu (nejčastěji 55 až 60 °C). Při takto nízké teplotě se nesrážejí bílkoviny, uvolňuje se kolagen a nemění se struktura masa. Maximálně se zachovávají živiny, proteiny, minerály a aminokyseliny.